শীতকাল মানেই ঘরে ঘরে পাটালি গুড়ের চাহিদা। সন্দেশ হোক বা পায়েস, পিঠাপুলি হোক বা নাড়ু, সামান্য পাটালি গুড় পড়লেই ওই খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় কয়েকগুণ।
তবে খাঁটি পাটালি চেনা মুশকিল। বাজারে ভেজাল গুড়ের ছড়াছড়ি। বেশি মিষ্টি করার জন্য কখনও গুড়ের সঙ্গে মেশানো হচ্ছে চিনি, কখনও আবার কালচে রং আনতে মেশানো হচ্ছে কৃত্রিম রং। চড়া দাম দিয়ে আপনিও ভেজাল গুড় কিনে আনছেন না তো? খাঁটি পাটালির পরখ কী করে করবেন?
১) পাটালি গুড় কেনার সময়ে চেখে দেখতে হবে। স্বাদে নোনতা ভাব পেলে বুঝবেন, সেটি মোটেই খাঁটি নয়। নিশ্চয়ই কিছু ভেজাল মেশানো রয়েছে।
২) গুড় দেখে অতিরিক্ত চকচকে লাগছে? তা হলে বুঝবেন, গুড়ে প্রচুর মাত্রায় চিনি মেশানো রয়েছে।
৩) গুড়ের রং দেখেও আসল কি না যাচাই করতে পারেন। গুড়ের রং সাধারণত মেটে কিংবা কালচে বাদামি হয়। যদি দেখেন, গুড়ের উপরিভাগ হলদেটে কিংবা সাদাটে দেখাচ্ছে, তা হলে বুঝবেন, গুড়ের সঙ্গে রাসায়নিক মেশানো রয়েছে।
৪) যদি গুড় একটু তেতো স্বাদের হয়, তবে বুঝতে হবে গুড়টি বহুক্ষণ ধরে জ্বাল দেওয়া হয়েছে। তাই একটু তিতকুটে স্বাদ নিয়েছে। সেই গুড় দিয়ে মিষ্টি বানালে স্বাদ বিগড়ে যেতে পারে।
৫) পাটালি কেনার সময়ে খানিকটা গুড় দুই আঙুলের মাঝে রেখে একটু চেপে দেখুন। যদি নরম লাগে, বুঝবেন গুড়টি ভাল মানের নয়। আবার খুব শক্ত গুড় না কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে।
কেএল/
